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Postres by Pastelería de autor Arranz
Tarta de Piñones de Pedrajas con Coulis de Frambuesa y Delicia de Vainilla Caramelizada con Tacita de Fruta en Almíbar 9€
Tarta de Chocolate Artesano, Café y Crema de Naranja con Coulis de Fresas y Delicia de Nata con Nueces con Lollipot de Mango 9€
Tarta Aniversario con Pincelada de Frutos Rojos, Gota Helada de Philadelphia y Teja Artesana con Fruta Natural 11€
Mousse de Piñones de Pedrajas con Coulis de Fresa, Mejillón de Dulce de Arce con Nueces de Pecan y Piruleta de Fruta bañada en Chocolate 12€
Mousse de Yoghourt de Oveja de Pedrajas con Gianduja y Mango, Toque de Coulis de Arándanos y Gota Helada de Queso Idiazábal con Piruleta de Fruta Natural 11€
Mousse de Chocolate con Leche, Cremoso de Café y Crujiente de Avellana, Toque de Coulis de Frutos Rojos, Alta Cremería de Nata con Piñones Caramelizados y Tacita de Chocolate con Natillas Caseras&Mini Galleta María 12€
Mousse de Queso con Gelatina de Frambuesa y Vino Tinto con Bizcocho de Aceite de Oliva, Pincelada de Coulis Exótico acompañado de Palitos de Chocolate con Jengibre y Alta Cremería de Café Arábica 11€
Mousse de Chocolate Blanco al Café y Cremoso de Limón, Pulpa de Mango y Migas de Cereales con Frutos Secos y Helado de Arroz con Leche 11€
Tiramisú Castellano: Mousse de Queso de Oveja de Pedrajas y Cremoso de Queso, Pincelada de Fresa y Mejillón de Caramelo a la Sal con Piruleta de Mango bañada en Chocolate 11€
Mousse de Chocolate Negro al 64% con Limón, Canela y Cremoso de Vainilla y Bizcocho de Aceite de Oliva, Pincelada de Frambuesa y Crumé de Quicos con Helado de Plátano Pecan con Caramelo 11€
Aperitivos Lunch de Bienvenida
Nuestra Selección de Canapes 2,50€
• Mousse de Pato con Mermelada de Tomate y Semilla de Amapola
• Salmón Ahumado con Boletus Edulis, Cobertura de Cebollino y Almendra Frita
• Queso Fresco de Zamora con Membrillo Natural y Piñones de Pedrajas Tostados
• Txangurro Asturiano con Frutas Tropicales y Vino Fino
Mini Burguer de Calamar con Alioli Negro y Mahonesa de Wasabi 2,50€
Cajita de Piruletas de Gambas de Huelva a la Crema del Chef 2,20€
Tosta de Bacalao el Barquero Templada al Parmesano 2,00€
Navajitas de la Ría a la Crema de Coco y Piñones 2,80€
Brocheta de Zamburiña y Alcachofa al Limón 2,00€
Croquetitas caseras de Gulas y Gambas 1,80€
Cucharitas de Ventresca con Perlas de Mozarella y Pomodoro Semiseco 1,80€
Steak de Atún Rojo en Tártara de Placton y Guacamole de Papaya 3,80€
Tosta de Pulpo 3 Cocciones a la Crema Parmentier 2,50€
Hojaldre de Pato confitado a la naranja 2,50€
Bocadito de Salmón ahumado con crema de Merluza y Gambas 2,20€
Mini Brochetas de Rulo de Cola de Vacuno Mayor La Finca 2,00€
Cucharitas de Pulpo con Crema de Balsámico y Ajo Arriero 2,20€
Alcachofas en Tempura en Salsa de Miel 2,00€
Bocadito de Morcilla y Piñones de Pedrajas a la miel en salsa de Manzana 1,80€
Bucanero de Crema de Bacalao El Barquero 2,00€
Ferrero Pic-Nic con Mousse de Cecina 1,80€
Mini Buguer La Finca con Pan Brioche y Crujiente de Cebolla con Tomate Semiseco 2,50€
Croquetitas caseras de Chipirón en su tinta 1,80€
Aceitunas Gigantes con Gelatina de Manzana y Vermut Artesano 1,50€
Queso Pata Mulo La Cruz del Pobre almendrado con Frutos del Bosque 2,00€
Ceviche de Vieiras Frescas con Aguacate en Salsa de Lima 2,40€
Pinchito de Lechazo Churro “José Sombría” a la Brasa 3,60€
Mini Timbal de crema de Queso semifresco con su Cacao 2,00€
Crujiente de Ibérico en salsa picante 2,00€
Cup de Carrillera Villaroy 2,20€
Bocado de Pastrami en Focaccia de Cherry 2,50€
Miniburguer Artesana de Capón en salsa de Miel y Mostaza 2,50€
Vasito de Tomate con Sardina ahumada 2,00€
Cortado de Foie con Frambuesa y Crujiente de Cacahuetes 1,80€
Tronkito Frito de Crema y Frutos del Bosque 1,80€
Steak Tartar “La Finca Jiménez Barbero” con Pan Carasatu de Sicilia 3,00€
Mini Corneto Relleno de Helado de Queso de Cabra 1,80€
Mini Corneto Relleno de Helado de Tomillo Fresco 1,80€
Cucharitas de Bacalao Marinado con Crema de Ajo Suave y Praliné de Piñones 2,00€
Cucharitas de Sardina Ahumada en Salsa del Chef “Jesús García Marcos” 2,00€
Conos Rellenos de Pudding de Marisco y Mousse de Pato 1,80€
Muslitos de Pintada Braseada al Pedro Ximénez 2,50€
Croquetitas Caseras de Boletus Edulis 1,50€
Croquetitas Caseras de Crema de Carabineros y Langostinos 1,80€
Surtido de Minipan Baos 2,50€
• Verduritas con Leche de Tigre
• Langostinos con Curri
• Carrillada de cerdo con salsa Kimchee
• Rabo de Toro con salsa Hoisin
Vasito de Crema de Queso La Cruz del Pobre con Viña Pedrosa 2,00€
Vasito de Crema de Queso al Foie con Gelé de PX y Maní Caramelizado 2,00€
Montadito de Pan de Cristal con Cecina de León y Parmesano 2,50€
Miniaturas de Pasta fresca Artesana 2,20€
Muslitos de Codorniz Villaroy 1,80€
Entrantes
Carpaccio de Solomillo en Aceite de Piñones de Pedrajas con Lascas de Foie Fresco 18€
Cisquillas de Babilla de Cecina de León Rellenas de Mousse de Oca con Mermelada de Tomate 16€
Crujientes Rellenos de Marisco con Jugo de Carabinero 20€
Bouquet de Mezclum con Lascas de Jamón de Pato, Virutas de Foie Fresco con Frambuesas y Serrín de Queso de Cabra 16€
Bouquet de Cecina de León con Manzana Confitada, Queso La Cruz del Pobre y Piñones de Pedrajas 16€
Bouquet de Salmón Noruego a baja temperatura en salsa de Soja 16€
Langostinos Salvajes al Horno “By Jesús García Marcos” a la Crema de Vermut Rojo Artesano 19€
Langostinos Salvajes Calientes en Suave Confitura de Cebolla y Pimiento Riojano 19€
Langostinos Salvajes Calientes en salsa de Carabineros
al Brandy 19€
Timbal de Frutas Tropicales y Langostinos Salvajes en Salsa Acidulada de Lima y Yoghourt 23€
Pastel de Buey y Centollo del Cantábrico con Abanico de Langostinos y Flor de Salmón Ahumado en Aceite de Albahaca 22€
Ensalada de Rape y Gambas con Mango, Flores Comestibles y Tomates Secos con Emulsión Tártara 24€
Ensalada Templada de Langostinos Salvajes sobre Timbal de Frutas Tropicales en salsa de Mosto Natural 22€
Tronco de Piña Relleno de Txangurro y Vieiras Frescas con su Reinado de Cigala 22€
Arroz con Bogavante Tibio y Frutas Tropicales con Salsa Japónica 28€
Ensalada de Colitas de Cigalas Salvajes al Jengibre con Spaghettis de Calabacín y Salsa de Nueces con Pistacho 28€
Brocheta de Vieiras Frescas y Langostinos Salvajes sobre Crema de Vermú Rojo Artesano y Alioli suave de Almendras 24€
Brocheta Templada de Pulpo y Langostinos Salvajes con Vinagreta Tropical 24€
Timbal de Bogavante del Cantábrico con Langostinos Salvajes en Salsa de Yoghourt y Vinagreta
de Mango 36€ (puede variar según mercado)
Bogavante Salvaje a la Naranja con Gratinado de Frutos Secos y Ceviche de Vieira sobre Lima 38€
(puede variar según mercado)
Gran Mariscada (Langostinos de Sanlúcar de Barrameda, Nécora del Cantábrico, Gambas Frescas de Huelva y Cigala Fresca Doble Cero a la Plancha) 38€
(puede variar según mercado)
Cola de Langosta sobre cama de Frutas y Mayones de Wasabi 38€ (puede variar según mercado)
Pescados
SALMÓN 20€
•Salmón Hojaldrado con Setas y Trigueros en Salsa de Pimientos Asados
•Salmón Fresco en Salsa de Setas Silvestres con Crema Holandesa
MERLUZA PINCHO 24€
•Merluza de Pincho Burela al Jengibre con Crema de Papas, Pulpo y Emulsión de Pomodoro Gratén
•Merluza de Pincho Coruña Gratinada con su Arroz de Algas y Plancton Marino
•Merluza de Pincho Coruña en Salsa de Cítricos y Demiglassé
•Merluza de Pincho Coruña a la Crema de Piquillos y Ajos Tiernos
•Merluza de Pincho Burela al Ajo Tostado y Gambas
•Merluza de Pincho Burela con Cremoso de Espinacas y Marisco al Gratén de Cebolla Crujiente
•Merluza de Pincho Burela con Souquet de Calamar
RAPE CEDEIRA 25€
•Rape al Caviar de Castilla “Piñón Pedrajero”
•Rape en Salsa de Boletus Edulis
•Rape a la Crema Suave de Pimientos a la Brasa
BACALAO GOURMET EL BARQUERO 26€
•Lomo Alto de Bacalao el Barquero en Salsa de Ajos Tiernos con Crema Vizcaína
•Bacalao el Barquero con Almendra Caramelizada sobre Tosta de Hojaldre y Boletus Edulis en Salsa de Miel
•Hojaldre de Bacalao el Barquero con Escalibada de Tomate Semiseco y Emulsión Gratinada
RODABALLO DE ROCA 28€
•Rodaballo de Roca en Salsa de Puerros y Hongos con Crudittes Fritas
LUBINA SALVAJE 29€
•Lomo de Lubina Salvaje de Anzuelo al Azafrán
•Lomo de Lubina Salvaje de Anzuelo al Vino Blanco Menade de Rueda con Patata Panadera
ALMEJAS DE LA RÍA SPM (y temporada)
•Almejas a la Marinera Pic-Nic
Sorbetes y Cortantes
Sorbetes 5€
Sorbete de Limón al Aroma de Cointreau con Serrín Liofilizado de Naranja
Sorbete de Pistacho con Esencia de Limón
Sorbete de Piña Natural con Toque de Fruta
Sorbete de Mango Impala
Sorbete de Mojito al Ron Cubano
Sorbete de Naranja con Zumo Natural
Sorbete de Mandarina de Sicilia
Sorbete de Gin Tonic con Esencia de Lima
Sorbete de Limón Verde con Jengibre Confitado
Sorbete de Yuzu “Cítrico Caviar Japonés”
(puede variar según mercado)
Cortantes 6€
Cortante de Tomillo con Crumé de Parmesano y Quicos
Cortante de Albahaca con Coulis de Frambuesa y Tierra de Chocolate
Cortante de Aceite de Oliva sobre Cama de Crumé de Cereales y Frutos Secos
Carnes
NUESTROS ASADOS
Cochinillo D.O. Segovia Asado al Estilo de la Villa con Mini Ensalada Individual de la Huerta 22€
Cochinillo D.O. Segovia Elaborado a Baja Temperatura en su Jugo con Suave Confitura 23€
Lechazo Churro Asado I.G.P. de Sacramenia “José Félix Sombría Lázaro” con Mini Ensalada Individual de la Huerta 24€
NUESTRA CARNE DE VACUNO MAYOR
Carrilleras de Ternera Premium La Finca en salsa de Pimienta con Hongos 20€
Milhojas de Vacuno Mayor con láminas de Queso 20€
Solomillo a la Parrilla con Mosaico de Manzana Asada a la Miel de Romero 25€
Solomillo con Reducción de Oporto y Brocheta de Corazón de Alcachofa, Cebolleta di Modena y Tomatito 25€
Brick de Solomillo con Lasca de Jamón Ibérico Selección Guijuelo, Paté de Oca y Tomatito Provenzal en Salsa Rossini 26€
Solomillo al Caviar de Castilla “Piñón Pedrajero” 27€
Solomillo a la Parrilla con Lingote de Foie Fresco 28€
Y NUESTRAS AVES
Capón Relleno de Frutos Rojos y Piñones de Pedrajas en Salsa de Foie 23€
Wellington de Capón con Turrón de Jijona 25€
Pintada Rellena de Pasas y Piñones de Pedrajas 24€
