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Aperitivos Lunch de Bienvenida
Nuestra Selección de Canapes 2,00€
• Mousse de Pato con Mermelada de Tomate y Semilla de Amapola
• Salmón Ahumado con Boletus Edulis, Cobertura de Cebollino y Almendra Frita
• Queso Fresco de Zamora con Membrillo Natural y Piñones de Pedrajas Tostados
• Txangurro Asturiano con Frutas Tropicales y Vino Fino
Mini Burguer de Calamar con Alioli Negro y Mahonesa de Wasabi 1,80€
Cajita de Piruletas de Gambas de Huelva a la Crema del Chef 1,60€
Tosta de Bacalao el Barquero Templada al Parmesano 1,60€
Navajitas de la Ría a la Crema de Coco y Piñones 1,80€
Brocheta de Zamburiña y Alcachofa al Limón 1,80€
Aranccini de Miel y Mostaza 1,20€
Cucharitas de Ventresca con Perlas de Mozarella y Pomodoro Semiseco 1,20€
Steak de Atún Rojo en Tártara de Placton y Guacamole de Papaya 2,80€
Tosta de Pulpo 3 Cocciones a la Crema Parmentier 1,80€
Velero de Pato Confitado a la Crema sobre Pan de Cristal 1,80€
Esféricos de Parmesano y Oro 1,20€
Mini Brochetas de Rulo de Cola de Vacuno Mayor La Finca 1,50€
Cucharitas de Pulpo con Crema de Balsámico y Ajo Arriero 1,60€
Alcachofas en Tempura en Salsa de Miel 1,50€
Nuestra Morcilla con Piñones de Pedrajas y Pan de Frutas 1,10€
Bucanero de Crema de Bacalao El Barquero 1,50€
Ferrero Pic-Nic con Mousse de Cecina 1,20€
Mini Buguer La Finca con Pan Brioche y Crujiente de Cebolla con Tomate Semiseco 1,80€
Aranccini de Arroz Negro y Alioli 1,20€
Aceitunas Gigantes con Gelatina de Manzana y Vermut Artesano 1,00€
Piruli de Queso y Gelatina de Viña Pedrosa 1,10€
Ceviche de Vieiras Frescas con Aguacate en Salsa de Lima 1,80€
Pinchito de Lechazo Churro “José Sombría” a la Brasa 3,00€
Piruleta de Mousse de Pato y Frutos Rojos 1,10€
Pestiño de Bacalao el Barquero a la Miel 1,20€
Tataki la Finca en Salsa Japo 1,80€
Bocado de Pastrami en Focaccia de Cherry 2,00€
Crujientes Saquitos de Queso 1,00€
Tosta de Bacalao el Barquero con Cebollitas Caramelizadas y Grana Padano 1,80€
Cortado de Foie con Crema de Queso y Crujiente de Cacahuetes 1,20€
Tronkito Frito de Crema y Frutos del Bosque 1,20€
Steak Tartar “La Finca Jiménez Barbero” con Pan Carasatu de Sicilia 2,00€
Mini Corneto Relleno de Helado de Queso de Cabra 1,10€
Mini Corneto Relleno de Helado de Tomillo Fresco 1,10€
Cucharitas de Bacalao Marinado con Crema de Ajo Suave y Praliné de Piñones 1,50€
Cucharitas de Sardina Ahumada en Salsa del Chef “Jesús García Marcos” 1,50€
Conos Rellenos de Pudding de Marisco y Mousse de Pato 1,20€
Muslitos de Pintada Braseada al Pedro Ximénez 1,80€
Croquetitas Caseras de Cecina de León y Boletus Edulis 1,00€
Croquetitas Caseras de Crema de Carabineros y Langostinos 1,10€
Bocadito de Brie Relleno de Frambuesa y Crocanti de Almendra 1,20€
Vasito de Crema de Queso La Cruz del Pobre con Viña Pedrosa 1,40€
Vasito de Crema de Queso al Foie con Gelé de PX y Maní Caramelizado 1,40€
Montadito de Pan de Cristal con Cecina de León y Parmesano 2,00€
Brocheta Mini de Capón al Estilo Japonés 1,70€
Crocanti de Almendras con Foie y Frambuesa 1,40€
Entrantes
Entrantes Suaves. Recomendamos añadirle en mesa si no se realiza Lunch de Bienvenida
Carpaccio de Solomillo La Finca en Aceite de Piñones de Pedrajas con Lascas de Foie Fresco 15€
Cisquillas de Babilla de Cecina de León “Cecinas Pablo” Rellenas de Mousse de Oca con Mermelada de Tomate 12€
Crujientes Rellenos de Marisco con Jugo de Carabinero 14€
Bouquet de Mezclum con Lascas de Jamón de Pato, Virutas de Foie Fresco con Frambuesas y Serrín de Queso de Cabra 11€
Bouquet de Cecina de León con Manzana Confitada, Queso La Cruz del Pobre y Piñones de Pedrajas 11€
Entrante Principal
Langostinos Salvajes al Horno “By Jesús García Marcos” a la Crema de Vermut Rojo Artesano 16€
Langostinos Salvajes Calientes en Suave Confitura de Cebolla y Pimiento Riojano 16€
Timbal de Frutas Tropicales y Langostinos Salvajes en Salsa Acidulada de Lima y Yoghourt 21€
Pastel de Buey y Centollo del Cantábrico con Abanico de Langostinos y Flor de Salmón Ahumado en Aceite de Albahaca 19€
Ensalada de Rape y Gambas con Mango, Flores Comestibles y Tomates Secos con Emulsión Tártara 22€
Tronco de Piña Relleno de Txangurro y Vieiras Frescas con su Reinado de Cigala 20€
Arroz con Bogavante Tibio y Frutas Tropicales con Salsa Japónica 25€
Vieiras Frescas sobre Crema de Vermut Rojo y Alioli Suave a las Almendras 21€
Ensalada de Colitas de Cigalas Salvajes al Jengibre con Spaghettis de Calabacín y Salsa de Nueces con Pistacho 24€
Brocheta de Vieiras Frescas y Langostinos Salvajes con Salsa Emulsionada de Curry y Aceite de Marisco 22€
Timbal de Bogavante del Cantábrico con Langostinos Salvajes en Salsa de Yoghourt y Vinagreta de Mango 34€ (puede variar según mercado)
Bogavante Salvaje a la Naranja con Gratinado de Frutos Secos y Ceviche de Vieira sobre Lima 36€ (puede variar según mercado)
Gran Mariscada (Langostinos de Sanlúcar de Barrameda, Nécora del Cantábrico, Gambas Frescas de Huelva y Cigala Fresca Doble Cero a la Plancha) 38€ (puede variar según mercado)
Pescados
SALMÓN 18€
Salmón Hojaldrado con Setas y Trigueros en Salsa de Pimientos Asados
Salmón Fresco en Salsa de Setas Silvestres con Crema Holandesa
MERLUZA PINCHO 22€
Merluza de Pincho Burela al Jengibre con Crema de Papas, Pulpo y Emulsión de Pomodoro Gratén
Merluza de Pincho Coruña Gratinada con su Arroz de Algas y Plancton Marino
Merluza de Pincho Coruña en Salsa de Cítricos y Demiglassé
Merluza de Pincho Coruña a la Crema de Piquillos y Ajos Tiernos
Merluza de Pincho Burela al Ajo Tostado y Gambas
Merluza de Pincho Burela con Cremoso de Espinacas y Marisco al Gratén de Cebolla Crujiente
RAPE CEDEIRA 24€
Rape al Caviar de Castilla “Piñón Pedrajero”
Rape en Salsa de Boletus Edulis
Rape a la Crema Suave de Pimientos a la Brasa
BACALAO EL BARQUERO 24€
Lomo Alto de Bacalao el Barquero en Salsa de Ajos Tiernos con Crema Vizcaína
Bacalao el Barquero con Almendra Caramelizada sobre Tosta de Hojaldre y Boletus Edulis en Salsa de Miel
Hojaldre de Bacalao el Barquero con Escalibada de Tomate Simiesco y Emulsión Gratinada
RODABALLO DE ROCA 25€
Rodaballo de Roca en Salsa de Puerros y Hongos con Crudittes Fritas
LUBINA SALVAJE 26€
Lomo de Lubina Salvaje de Anzuelo al Azafrán
Lomo de Lubina Salvaje de Anzuelo al Vino Blanco Menade de Rueda con Patata Panadera
ALMEJAS DE LA RÍA SPM (y temporada)
Almejas a la Marinera Pic-Nic
Sorbetes y Cortantes
Sorbetes 4€
Sorbete de Limón al Aroma de Cointreau con Serrín Liofilizado de Naranja
Sorbete de Pistacho con Esencia de Limón
Sorbete de Piña Natural con Toque de Fruta
Sorbete de Higos y Cítricos
Sorbete de Mango Impala y Piruleta de Fruta
Sorbete de Mojito al Ron Cubano
Sorbete de Naranja con Zumo Natural
Sorbete de Mandarina de Sicilia
Sorbete de Cactus al Limón Verde con Toque de Tequila
Sorbete de Gin Tonic con Esencia de Lima
Sorbete de Limón Verde con Jengibre Confitado
Sorbete de Yuzu “Cítrico Caviar Japonés”
Cortantes 5€
Cortante de Tomillo con Crumé de Parmesano y Quicos
Cortante de Albahaca con Coulis de Frambuesa y Tierra de Chocolate
Cortante de Aceite de Oliva sobre Cama de Crumé de Cereales y Frutos Secos
Carnes
NUESTROS ASADOS
Cochinillo D.O. Segovia Asado al Estilo de la Villa con Mini Ensalada Individual de la Huerta 20€
Cochinillo D.O. Segovia Elaborado a Baja Temperatura en su Jugo con Suave Confitura 21€
Lechazo Churro Asado I.G.P. de Sacramenia “José Félix Sombría Lázaro” con Mini Ensalada Individual de la Huerta 22€
NUESTRA CARNE DE VACUNO MAYOR
Tataki de Vacuno Mayor “La Finca Jiménez Barbero” con Cherry y Rellenos de Mozarella y Cremoso de Manzana 20€
Solomillo a la Parrilla con Mosaico de Manzana Asada a la Miel de Romero 23€
Solomillo con Reducción de Oporto y Brocheta de Corazón de Alcachofa, Cebolleta di Modena y Tomatito 23€
Brick de Solomillo con Lasca de Jamón Ibérico Santos Carrasco Manzano, Paté de Oca y Tomatito Provenzal en Salsa Rossini 24€
Solomillo “Selección La Finca Jiménez Barbero” al Caviar de Castilla “Piñón Pedrajero” 28€
Y NUESTRAS AVES
Capón Relleno de Frutos Rojos y Piñones de Pedrajas en Salsa de Foie 21€
Wellington de Capón con Turrón de Jijona 23€
Pintada Rellena de Pasas y Piñones de Pedrajas 22€
Postres by Pastelería de autor Arranz
Tarta de Piñones de Pedrajas con Coulis de Frambuesa y Delicia de Vainilla Caramelizada con Tacita de Fruta en Almíbar 9€
Tarta de Chocolate Artesano, Café y Crema de Naranja con Coulis de Fresas y Delicia de Nata con Nueces con Lollipot de Mango 9€
Tarta Aniversario con Pincelada de Frutos Rojos, Gota Helada de Philadelphia y Teja Artesana con Fruta Natural 11€
Mousse de Piñones de Pedrajas con Coulis de Fresa, Mejillón de Dulce de Arce con Nueces de Pecan y Piruleta de Fruta bañada en Chocolate 12€
Mousse de Yoghourt de Oveja de Pedrajas con Gianduja y Mango, Toque de Coulis de Arándanos y Gota Helada de Queso Idiazábal con Piruleta de Fruta Natural 11€
Mousse de Chocolate con Leche, Cremoso de Café y Crujiente de Avellana, Toque de Coulis de Frutos Rojos, Alta Cremería de Nata con Piñones Caramelizados y Tacita de Chocolate con Natillas Caseras&Mini Galleta María 12€
Mousse de Queso con Gelatina de Frambuesa y Vino Tinto con Bizcocho de Aceite de Oliva, Pincelada de Coulis Exótico acompañado de Palitos de Chocolate con Jengibre y Alta Cremería de Café Arábica 11€
Mousse de Chocolate Blanco al Café y Cremoso de Limón, Pulpa de Mango y Migas de Cereales con Frutos Secos y Helado de Arroz con Leche 11€
Tiramisú Castellano: Mousse de Queso de Oveja de Pedrajas y Cremoso de Queso, Pincelada de Fresa y Mejillón de Caramelo a la Sal con Piruleta de Mango bañada en Chocolate 11€
Mousse de Chocolate Negro al 64% con Limón, Canela y Cremoso de Vainilla y Bizcocho de Aceite de Oliva, Pincelada de Frambuesa y Crumé de Quicos con Helado de Plátano Pecan con Caramelo 11€
